Selección
Comprobamos calidad y tamaño.
Smoke & Ember · Sevilla
Lotes pequeños. Control completo.
No escondemos el producto detrás de una historia. Mostramos preparación, proceso y resultado.
Nuestro enfoque
La técnica sigue al producto
Los lotes pequeños permiten controlar textura, sal, humo y jugosidad.
«El buen humo no tapa el sabor. Lo hace más largo.»
Proceso
Cuatro etapas de cada lote
Salado
Ajustamos tiempo y proporciones.
Humo
Controlamos temperatura y humedad.
Reposo
Estabilizamos, envasamos y fechamos.
Cómo trabajamos
Seleccionamos, curamos y ahumamos cada pieza con tiempo, temperatura controlada y humo natural.
Ahumado en caliente
Cocción lenta, corteza aromática y textura jugosa.
Ahumado en frío
Humo delicado, textura firme y corte fino.
Curado y secado
Tiempo, sal y humedad controlada para concentrar el sabor.